Pan-Seared Oven-Roasted Grouse

Ingredients:

• 2 whole grouse, cleaned and plucked

• 2 tablespoons olive oil

• 2 cloves garlic, minced

• 1 teaspoon fresh thyme, chopped

• 1 teaspoon fresh rosemary, chopped

• Salt and pepper to taste

• 1 lemon, sliced

• 2 tablespoons butter

• 1/2 cup chicken broth

• 1/2 cup white wine (optional)

Instructions:

1. Prepare the Grouse:

   • Preheat your oven to 375°F (190°C).

   • Rinse the grouse under cold water and pat them dry with paper towels.

2. Season the Grouse:

   • Rub the grouse with olive oil, ensuring they are evenly coated.

   • Season both inside and outside of the grouse with minced garlic, fresh thyme, fresh rosemary, salt, and pepper.

3. Stuff and Truss:

   • Stuff the cavity of each grouse with a few slices of lemon and a tablespoon of butter.

   • Truss the grouse with kitchen twine to keep the shape intact while roasting.

4. Sear the Grouse:

   • Heat a large oven-safe skillet over medium-high heat.

   • Sear the grouse on all sides until the skin is golden brown, about 3-4 minutes per side.

5. Roast the Grouse:

   • Transfer the skillet with the grouse to the preheated oven.

   • Roast the grouse for about 20-25 minutes or until the internal temperature reaches 165°F (74°C).

6. Prepare the Sauce:

   • While the grouse are roasting, deglaze the skillet with chicken broth and white wine, if using.

   • Allow the liquid to simmer and reduce by half, scraping up any browned bits from the bottom of the skillet.

   • Finish the sauce with a tablespoon of butter, stirring until melted and incorporated.

7. Rest and Serve:

   • Once the grouse are done roasting, remove them from the oven and let them rest for 5-10 minutes.

   • Carve the grouse and serve with the pan sauce drizzled over the top.

Serve your roasted grouse with sides like roasted root vegetables, creamy mashed potatoes, or a fresh green salad for a complete and satisfying meal. Bon appétit!